Le savez-vous ?
Le sirop d’érable est délicieux servi
Sur : Les gaufres, les pancakes, les crêpes, le pain doré, les tartes aux fruits sorties du four.
Avec : Du pudding, du gâteau de riz, du tapioca, de la purée d’amande, un lait de riz ou d’avoine, la sauce aigre-douce.
Qu’il accompagne : Le fromage blanc, le yaourt, la glace à la vanille, la rhubarbe, les fraises, les pommes ou la salade de fruits.
Qu’il est idéal pour cuisiner : Le jambon cuit, les côtelettes de porc ou le blanc de poulet.
Accompagnement
Poivre d'érable
Sauce BBQ
Trempette à l'érable
Vinaigrette au sirop d'érable
Vinaigrette balsamique et sirop d'érable
Breuvage
Cognac à l'érable
Cocktail Christian
Cocktail de Noël
Limonade à l’érable
Dessert
Biscuits à la gelée d'érable
Biscuits de la cabane à sucre
Biscuits santé
Brownies à l'érable
Crème fouettée au tofu
Croustade aux pommes et érable
Fondue au sirop d’érable
Fraise et érable en crème
Gâteau à l'érable
Gâteau roulé à l'érable
Mousse onctueuse à l’érable
Muffins aux pacanes
Pain doré du dimanche
Tarte au sirop d'érable
Tortillons à l'érable
Tartine aux pépites d'érable
Plat principal
Jambon glacé au sirop d’érable
Poulet au sirop d’érable
Rôti de porc glacé à l’érable
Poivre d’érable
25 ml sucre d’érable granulé
25 ml sel de mer
25 ml poivre blanc
Mélanger
Utiliser sur les grillades, salade de légumes, le riz et sur les légumes
Garder dans un contenant d’épice à l’abri de l’humidité et de la chaleur
Sauce BBQ
30 ml beurre
125 ml oignon haché fin
1 gousse d’ail
250 ml sirop d’érable
250 ml ketchup
15 ml. Sauce Worcestershire
60 ml. jus de citron
30 ml. sauce rainfort
15 ml sel
5 ml. Poivre
Mijoter 10 minutes à feu doux
Utiliser avec du porc ou du poulet comme accompagnement ou cuisson.
Trempette à l'érable
250 ml (1 t ) de Ketchup
125 ml ( ½ t ) d’huile végétale
125 ml (½ t) de sirop d’érable
5ml (1 c.à thé) de moutarde en poudre
30 ml (2 c.à table) de jus de citron
1 branche de céleri
1 échalote
15 ml (1 c.à table) de persil
ail
Méthode :
Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire et si désiré ajouter de la mayonnaise pour épaissir
Servir avec des légumes et fondue chinoise.
Vinaigrette au sirop d’érable
30ml (2 c.à table) de sirop d'érable
15ml (1 c.à table) de sauce raifort
60ml (4 c.à table) de vinaigre de vin rouge
75ml (5 c.à table) d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre au goût
Méthode :
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réfrigérer et servir avec une salade ou des légumes crus. Pour faire une variante on peut mettre de la moutarde de dijon au lieu de la sauce raifort.
Vinaigrette balsamique et sirop d’érable
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
45 ml (3 c.à table) de jus de citron frais
50 ml (3 1/2 c. à table) de vinaigre balsamique
3 ml (3/4 c. à thé) d’herbes de Provence
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
50 ml (3 1/2 c. à table) de sirop d'érable
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Servir avec de la salade et tomates
Ajouter amandes ou autres noix aux goûts
20 ml sirop d’érable
60 mlcognac
Glace
Mettre le sirop d’érable, ensuite le cognac avec une glace.
Bien mélanger
Peut être servi en digestif
Recette : GAEC Brard Blanchard, France
Cocktail Christian
Bien mélanger
15 mL de sirop d'érable
15 mL de rhum blanc
Quelques gouttes de concentré de vanille
110 mL Tonic water (bien froid)
Recette : Chris Elsass, France
45 ml jus canneberges
45 ml whisky
15 ml jus citron
25 ml sirop d’érable
glace
Servir comme digestif
Limonade à l’érable
Jus de 2 citrons (ou 1 citron et 1 orange)
60 ml sirop d’érable
2 tasses d’eau glacée
Méthode :
Mélanger le tout et servir avec de la glace.
Crème fouettée au tofu
250g Tofu mou égoutté
60 ml sirop d’érable
30 ml extrait de vanille
15 ml zeste de citron
15 ml jus de citron.
Placer tous les ingrédients dans le mélangeur etfouetté pendant 5 minutes.
Attendre 5 minutes
Fouetterencore pendant 5 minutes jusqu'à ce que crémeux.
Mettre sur des crêpes ou gaufres avec des fruits
Donne 4 portions
Croustade aux pommes et à l’érable
6 pommes pelées et tranchées
170 ml (2/3 de tasse) de sirop d'érable
190 ml (3/4 tasse) de farine
190 ml (3/4 tasse) de gruau
125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable granulé
Sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre
Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.
Verser le sirop d'érable sur les pommes.
Mélanger la farine, le gruau, le sucre d’érable, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure.
Saupoudrer les pommes de ce mélange.
Cuire au four 35 minutes à 190° (375°F)
Ne pas couvrir
Fondue au sirop d’érable
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c.à table) de fécule de maïs
Méthode :
Chauffer le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il forme des fils (5 minutes de bouillons )
Ajouter la crème.
Prendre un peu de ce mélange et y ajouter le jaune d’œuf et la fécule de maïs.
Bien mélanger et verser dans le mélange de sirop.
Brasser jusqu’à épaississement.
Y tremper des morceaux de fruits, de gâteau, de pain ou de fromage.
Fraises fraîches
Pépites d’érable
Crème douce
Sirop d’érable
Méthode :
Laver et couper les fraises en deux
Mettre les pépites, sirop et crème dessus (au goût)
Variante : Les fruits peuvent varier selon les saisons
Mousse onctueuse à l’érable
2 blancs d’œufs
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
1 pincée de sel
Méthode :
Faire bouillir le sirop d’érable à 225 °F, au thermomètre à confiture.
Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à fermeté.
Verser le sirop bouillant lentement sur les blancs d’œufs et continuer à battre.
Servir dans des coupes.
Peut aussi servir de glaçage de gâteaux.
Pain doré du dimanche
20 tranches de pain de deux jours
500 ml (2 tasses) de lait
200 ml (¾ tasse) de sirop d’érable
4 œufs
2 ml (½ c.à thé) de cannelle
beurre pour cuisson
Méthode :
Bien mélanger le lait, le sirop, les œufs et la cannelle.
Dans une grande poêle faire chauffer le beurre.
Tremper sans trop mouiller les tranches de pain dans le mélange.
Les faire dorer des deux côtés à feu moyen.
Pendant la cuisson, verser quelques gouttes de sirop d’érable sur le pain doré.
1 tranche de pain
Crème douce
Pépites d’érable
Méthode :
Étendre les pépites sur la tranche de pain
Mettre la crème douce dessus.
Jambon glacé au sirop d’érable
1 jambon cuit
100 ml de sirop d’érable
100 ml jus de pomme
Méthode :
Enlever le surplus de gras sur le jambon
Faire des incisions diagonales sur le jambon
Mélanger le sirop et le jus de pomme.
Dorer au four à 190°C (375°F) en arrosant avec le mélange toutes les 5 minutes pendant 30 minutes.
Poulet au sirop d’érable
100 ml beurre
250 ml sirop d’érable
50 ml moutarde
2 kg de morceaux de poulet
15 ml curry
Méthode :
Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter le sirop d’érable, la moutarde, le curry et bien mélanger.
Enduire le poulet de la sauce.
Cuire au four à 190°C (375°F) environ 1 heure en arrosant souvent.
Rôti de porc glacé à l’érable
1 rôti de porc 2 kg environ
5 ml moutarde sèche
5 ml sel d’ail
5 ml sarriette
1 oignon haché
125 ml sirop d’érable
Méthode :
Enlever l’excès de gras du rôti
Mélanger les 3 assaisonnements et étendre sur le rôti.
Couvrir avec l’oignon
Cuire 2 heures à 160°C (325°F)
Arroser avec le sirop d’érable et continuer la cuisson 30 minutes en arrosant à quelques reprises.
