Produit de l’érable biologique

Produire un sirop d’érable biologique implique de tout mettre en œuvre pour minimiser la contamination afin que la saveur caractéristique du sirop d’érable prédomine en tout temps.

Cela exige également de respecter l’environnement des érables. Aucun pesticide n’est épandu dans l’érablière et les essences d’arbres compagnes sont conservées lors de l’aménagement des sites de récolte. L’entaillage se fait selon un barème qui détermine le diamètre des arbres à entailler et le nombre d’entailles permises par arbre. De cette façon les petits érables ne sont pas exploités afin de ne pas mettre en péril leur croissance et qu’ils aient une capacité de production beaucoup plus grande à l’âge adulte.

Lors de l’entaillage seul l’alcool éthylique peut être utilisé pour désinfecter l’entaille et les équipements. Lors de la saison, seuls les produits recommandés par l’organisme de certification sont utilisés.

Une attention particulière est portée afin d'éliminer le surpompage des arbres. Une saine exploitation des arbres est garante de la bonne santé et de la longévité de l'érablière pour les générations à venir.

Tout au long du processus de fabrication, la sève et le sirop d’érable sont uniquement en contact avec des contenants en acier inoxydable, ceci afin d’éviter toute contamination du produit. Lors de l’évaporation, seule une huile végétale certifiée biologique peut-être utilisée comme anti-moussant.

Le sirop est entreposé dans des barils en acier inoxydable ou dans des barils de grade alimentaire. Ainsi sa conservation est assurée.

La certification biologique exige de suivre un cahier des charges très rigoureux et de tenir à jour des registres de production avec des données précises. De cette façon lors de la visite annuelle ou des visites surprises des inspecteurs, nous sommes en mesure de démontrer notre respect des normes et de répondre à toutes les questions soulevées